不管是巴氏杀(sha)菌机还是uht超高(gao)(gao)温(wen)杀(sha)(sha)菌(jun)机(ji)，都是利用病原(yuan)体(ti)不是很(hen)耐热(re)(re)的(de)(de)特性(xing)，通过(guo)加热(re)(re)的(de)(de)方式杀(sha)(sha)灭(mie)微(wei)生物和芽孢。这两种杀(sha)(sha)菌(jun)机(ji)都是用于液态饮料食品(pin)(pin)无(wu)菌(jun)热(re)(re)处(chu)理系统，利用高(gao)(gao)精度的(de)(de)产品(pin)(pin)/水的(de)温差控制，产品由平衡罐输入到(dao)换热器内，在加热部分与(yu)杀(sha)过菌的(de)热物(wu)料进行(xing)换热后使冷物(wu)料温度升(sheng)到(dao)预定值，然后通过由蒸汽(qi)加热的(de)水间接加热到(dao)120℃，物(wu)料(liao)在持温(wen)管(guan)中维持所要求的(de)(de)温(wen)度一(yi)段(duan)时间(jian)进(jin)(jin)行超高温(wen)杀菌(jun)，从持温(wen)管(guan)出来后(hou)与进(jin)(jin)入机内的(de)(de)冷(leng)物(wu)料(liao)进(jin)(jin)行热交换(huan)，最后(hou)在冷(leng)却段(duan)冷(leng)却到预定(ding)的(de)(de)出口温(wen)度，整个过程均在封闭(bi)状态下进(jin)(jin)行，达到保证物(wu)料(liao)的(de)(de)生(sheng)物(wu)稳定(ding)性的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。并可(ke)根据用户对物(wu)料(liao)加热、保温(wen)、杀菌(jun)冷(leng)却的(de)(de)不同工艺要求进(jin)(jin)行特定(ding)的(de)(de)组合系统设计，以(yi)满足各类工艺要求。
巴氏杀菌机和uht超高温杀菌机的区别在于杀菌的温度不同，如下表
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参数 |
巴氏杀菌机 |
Uht超高温杀菌机 |
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温度 |
20~90℃ |
20~137℃ |
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板(ban)片数量 |
3片 |
4片 |
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适用对象(xiang) |
乳(ru)制品，酒(jiu)类 |
市面上大部分饮(yin)品(pin) |
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杀菌原理(li)及优缺点 |
巴氏杀菌机使用63℃/30 min或72℃/15 min、89℃/1s(企业现多采用85℃/4 s)和9O℃/0.5s等(deng)低温杀(sha)菌方(fang)法对(dui)饮(yin)品进(jin)行处理，灭菌效率达(da)到97.3%~99.9%。但经巴(ba)氏消毒后，仍(reng)保留了小部(bu)分无(wu)害或(huo)(huo)有益、较耐热的(de)细菌或(huo)(huo)细菌芽(ya)孢，保持牛奶原有的(de)风味(wei)。 |
超(chao)高(gao)温瞬时杀菌(jun)机( UHT) 是(shi)将产(chan)品在封闭的系统(tong)中加热到(dao)120 ℃/137℃, 持续几秒钟后(hou)迅速(su)冷却至室温的一种杀菌(jun)方法(fa)。 |
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优(you)点 |
可以减少牛奶中的(de)营养(yang)流失(shi)和口感的(de)变化 |
杀菌彻底，应用广泛 |
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缺点 |
杀菌不彻底，保质期短（一(yi)般冷(leng)藏下半(ban)个(ge)月(yue)） |
保质期12个月 |